Различия между термостойким жидким яичным желтком и жидким яичным желтком, содержащим соль:

Термостойкая жидкая яичная масса: благодаря специальной обработке или модификации, этот продукт выдерживает высокие температуры без сильной деформации или расслоения (разделения масла и воды). Он сохраняет превосходную стабильность эмульсии и вязкость даже при высоких температурах или в жестких условиях хранения и транспортировки, что делает его идеальным для производства заправок для салатов или майонеза, которые не выделяют масло при воздействии летней жары или температур до 45°C. Он подходит для промышленного производства соусов и приправ, требующих высокотемпературной пастеризации или сохранения структуры продукта при хранении при высоких температурах.

Соленый яичный ликер: производится путем добавления пищевой соли к чистому яичному ликеру в определенном соотношении (обычно около 5–10%). Соль повышает натяжение и стабильность белковой пленки, окружающей пузырьки воздуха, что облегчает взбивание яичного белка и предотвращает преждевременное схлопывание пузырьков, а также придает основной соленый вкус. Подходит для несладкой выпечки, некоторых видов китайской выпечки, покрытия мясных продуктов и для линий пищевой промышленности, требующих предварительной обработки и приоритета пенообразующих свойств.

1. Салатные заправки и майонез: Поддерживает однородную текстуру и предотвращает разрушение эмульсии во время смешивания, нагревания и гомогенизации.

2. Хлебобулочные изделия и готовые продукты: Подходит для обработки кондитерских изделий и продуктов на основе яиц, требующих высокотемпературной вторичной стерилизации или выпечки.